Что к этому добавляется, считается нечистым не только из гордости,. Чем даже самое незначительное количество добавок, правительство откажется классифицировать его как «нихонсю», назвав вместо этого обычным «ликером» в соответствии с национальным законодательством о налоге на спиртные напитки, если включено больше.

Пастеризация но даже в этом случае оставшееся активное содержимое сакэ по-прежнему очень восприимчиво как к теплу, так и к свету, — процесс нагревания для уничтожения бактерий — является наиболее распространенным способом продлить его жизнь без добавления каких-либо консервантов. При называемый реакцией Майяра, нагревании в саке возникает эффект. В результате чего они становятся коричневыми, это очень распространенная химическая реакция аминокислот и сахаров при нагревании многих продуктов. Который можно увидеть при выпечке хлеба или жарке картофеля, это эффект.

Даже и некоторые производители выдержанного саке используют ее в своих более сложных вкусовых профилях, в саке реакция майяра может давать приятные результаты. Отчетливо отточенным вкусам, и реакция Майяра только испортит, однако большинство стандартных марок саке придают большое значение своим собственным. Поэтому потемнение не одобряется, кристально чистый внешний вид также считается признаком качества большинства видов саке. Что при длительном воздействии высоких температур саке также начинает издавать определенный запах, который в отрасли называют хинека или «старый запах», который, вероятно, лучше всего можно описать словом «затхлый», еще хуже. Но тепло ускоряет его производство, все саке развивают этот запах при достаточном количестве времени. Таким если пивоварня захочет продавать горячее саке в торговых автоматах или магазинах, ей придётся почти ежедневно пополнять свои запасы, прежде чем саке станет с несвежим запахом, образом.

Пивоварню в известном регионе производителей сакэ Нада префектуры Хёго, исследовать альтернативу и в результате былп придумана бутылка Kanzake, непрактичность этого побудила . Которые теперь можно хранить неделями в условиях высокой температуры, это слегка сухое сакэ продается в термоизолирующих банках объемом 180 миллилитров (шесть унций).

При чем обычное саке всего через две недели, хранении при постоянной температуре более 60 градусов по цельсию в течение примерно месяца бутылка канзаке показала значительно меньшее потемнение. Такого сохраняя бутылку канзаке как настоящее «сакэ» без каких-либо добавок, уровня сохранности было очень трудно достичь. Нихонсакари должен был найти правильный баланс содержания аминокислот и сахара, чтобы как подавить Майяра, так и сохранить вкус, используя метод проб и ошибок. Найдя среди 20 000 разновидностей дрожжи, которые с наименьшей вероятностью его производят, им также нужно было обуздать запах хинека.

Что розничная торговля горячим саке стала намного удобнее в Японии, этот новый метод приготовления саке может даже помочь сделать его более доступным для людей, живущих в более жарком климате, в дополнение к тому. Бутылку канзаке можно безопасно экспортировать и хранить в жарких летних условиях без необходимости охлаждения, тем самым распространяя радость от саке во всех уголках мира, в отличие от других видов саке. Сначала канзаке должен стать популярным в Японии, однако.

.